2023-11-16 16:59:16
粥和稀飯，都是以中國為主的東方人特有的食物，稀稠不粥也稱糜，是一種把糧食熬煮成稠糊的食物；而稀飯是一種比粥稍稀的食物。不過很多人因稀飯和粥的材料、形狀類似，而把它們混為一談。由于它們都簡單消化、健脾胃，在國人心中具有“食用”和“藥用”的雙重價(jià)值，故深受群眾青睞。
稀飯和粥讓血糖"大起大落"
對(duì)于糖尿病人來說，粥或稀飯升糖指數(shù)高，引起血糖的“大起大落”，所以主張?zhí)怯焉俪曰虮M量不吃。
升糖指數(shù)是指在規(guī)范定量下(一般為50g)食用某種食物中碳水化合物和規(guī)范物質(zhì)(一般為葡萄糖)引起血糖上升所發(fā)生的血糖時(shí)刻曲線下面積的比值，它反映的是這個(gè)食物與葡萄糖比較升高血糖的速度和才能。
升糖指數(shù)越高，對(duì)血糖的影響程度就越大。糖友應(yīng)當(dāng)盡量選用升糖指數(shù)低的食物，同一種食材烹飪辦法不同，其升糖指數(shù)亦不相同。
粥和稀飯的主料一般為大米、小米、玉米或黑米等谷類食物，富含淀粉。淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，而徹底水解后為葡萄糖。
在熬煮的過程中，許多淀粉高分子多聚糖逐步裂解成分子量小的多聚糖，成為糊精或麥芽糖，進(jìn)入消化道后與消化液廣泛接觸，十分簡單裂解成葡萄糖而被人體敏捷吸收，使血糖敏捷上升；敏捷吸收的葡萄糖，易導(dǎo)致下一餐前發(fā)生低血糖。
稀飯?jiān)谖钢信趴蘸芸欤唵问谷税l(fā)生饑餓感，影響糖友進(jìn)食，不利于糖友飲食的操控。因此，液態(tài)及半固態(tài)的主食類食品(如稀飯、粥、米湯、面糊、米粉等)糖友都應(yīng)該盡量少吃或者不吃，避免血糖發(fā)生較大波動(dòng)。
實(shí)在想喝粥的糖友要留意以下幾個(gè)準(zhǔn)則：
準(zhǔn)則一：粥類的選擇
聲稱糖友的"白色毒藥"大米粥最好不要喝，大米粥的血糖生成指數(shù)比較高，故升血糖的速度也快。
可以選擇雜糧混合粥，如高粱、玉米糝、糙米、苦蕎、青稞米……這樣可增加膳食纖維，使血糖上升速度減慢；也可以加綠豆、赤豆等豆類，這樣既降低了食物的血糖指數(shù)，又能進(jìn)步蛋白質(zhì)的利用率。
準(zhǔn)則二：不宜將粥煮得太爛
不要將粥煮得太爛，糊化程度越高，升糖指數(shù)也就越高，血糖越難操控。像難熟的雜糧或豆類，提早泡好。
煮粥時(shí)留意盡量堅(jiān)持豆子和米粒的完整性，原材料完整性堅(jiān)持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。
準(zhǔn)則三：喝粥的時(shí)刻
不宜早餐喝粥，據(jù)測定，早餐后、午餐前這段時(shí)刻內(nèi)，人體內(nèi)對(duì)抗胰島素的激素排泄較其他時(shí)刻段多，致使胰腺排泄的胰島素相對(duì)較少，血液中的胰島素含量相應(yīng)下降，降糖作用削弱，而此時(shí)肝臟又發(fā)生大量的肝糖元，所以血糖較高。
由于內(nèi)排泄的原因，早餐再進(jìn)食簡單消化吸收的粥，更易引起血糖升高。別的還要留意喝粥時(shí)應(yīng)當(dāng)慢慢地喝，拉長時(shí)刻，這樣血糖升高就緩慢了。
準(zhǔn)則四：別獨(dú)自只喝粥
研討顯現(xiàn)獨(dú)自喝粥的升糖指數(shù)到達(dá)80以上，而加入了少量牛肉的升糖指數(shù)就減低接近一半。
同時(shí)再吃些綠葉蔬菜等富含膳食纖維的食物，它們不只含有維生素C，而且可以推遲餐后血糖的升高。 食物種類豐富了，歸納血糖指數(shù)就下降了。
喝粥時(shí)必定要留意操控總能量。同時(shí)，還應(yīng)采納混合飲食的辦法，包含主副食調(diào)配、粗細(xì)調(diào)配、增加膳食纖維等。
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